Por qué un restaurante francés rechazó voluntariamente las estrellas Michelin

La famosa guía de restaurantes Michelin acordó cumplir con la solicitud del restaurante francés de excluirlo de la calificación. El restaurante Le Suquet cuenta con tres estrellas de honor desde hace 18 años.

El dueño del restaurante Sebastian Bra sorprendió al mundo de los restaurantes en septiembre de 2017 cuando dijo que quería dejar la famosa calificación. Bra dijo que no quería trabajar bajo la presión de los inspectores de Michelin. Esta es la primera situación de este tipo en la que un restaurante rechaza voluntariamente las estrellas. Básicamente, los restaurantes dejan la calificación cuando los chefs se jubilan o cambia el concepto de la institución.

La Biblia gastronómica dio este paso después de la declaración del Sujetador de que incluso un plato sin éxito puede poner en riesgo su reputación.

Actualmente, 27 restaurantes franceses tienen una calificación máxima de tres estrellas. El restaurante de Sebastian Bra ya no estará en el ranking de 2018.

Sebastian Bra heredó un restaurante de tres estrellas de su padre Michel Bra. El dueño de Le Suquet aceptó el hecho de que con la salida de la calificación, perdería todas las estrellas y "tal vez se volvería menos famoso."El chef dice que quiere comenzar un nuevo capítulo en la historia del restaurante sin competir por las estrellas Michelin. Espera que en un futuro cercano cocine deliciosos platos sin pensar si les gustarán a los inspectores.

Bra admitió que, como muchos chefs, a veces se preguntaba sobre el destino de su colega Bernard Loiseau, quien se suicidó en 2003. Se rumorea que lo hizo por miedo a perder la estrella.

En 2005, Alain Senderens cerró su restaurante de tres estrellas Art Nouveau Paris porque estaba cansado de la búsqueda del perfeccionismo. Tres años más tarde, Olivier Rollinger cerró un restaurante elegante en Bretaña, diciendo que quería una vida más tranquila. Y el chef danés René Redzepi perdió dos estrellas ganadas por su restaurante Noma el año pasado. Cerró el establecimiento para trasladarlo a otra parte de Copenhague, diciendo que "necesitamos romper el candado para construir uno nuevo."